2-Tridekanon (CAS raqami: 593-08-8), shuningdek, metil undesil keton (C13H26O) nomi bilan ham tanilgan, rangsiz yoki oq mumsimon qattiq yoki yopishqoq suyuqlik boʻlib, asosan oziq-ovqat uchun xushboʻy va oziq-ovqat qoʻshimchasi sifatida ishlatiladi.
Kimyoviy xossalari
2-Tridekanon oq mumsimon yoki rangsiz kristall parchalar shaklida ko‘rinadi va mumsimon, yog‘li, tuproqli, sutga o‘xshash va kokos yong‘og‘ini eslatuvchi xushbo‘y hidga ega. Shuningdek, u yong'oq va o'simlik notalarini ham o'z ichiga oladi. Qaynash nuqtasi 263 daraja yoki 2000 Pa da 162 daraja, porlash nuqtasi esa 107 daraja. Bu birikma suvda erimaydi, lekin etanol, efir, aseton, propilen glikol, moylar va benzolda juda eriydi. Uni tabiiy ravishda hindiston yong'og'i yog'i, palma yog'i, cheddar pishloqi, mango va boshqa mahsulotlarda topish mumkin.
Foydalanadi
2-Tridekanon — sut va pishloq taʼmini yaratishda keng qoʻllaniladigan xushboʻy va oziq-ovqat qoʻshimchasi. U muzlatilgan ovqatlar, qaymoq mahsulotlari va pudinglarda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, 2-tridekanon organik sintezda, xususan, qo'ziqorin lazzatlarini ishlab chiqarishda oraliq mahsulot bo'lib xizmat qiladi. Uning uzun zanjirli alkil tuzilishi, ketokarbonil guruhi bilan birgalikda, tabiiy lazzat birikmalarini samarali taqlid qilib, oziq-ovqatlarga qo'ziqorin kabi hid beradi.
Ishlab chiqarish usuli
2-Tridekanon tabiiy ravishda kokos moyi va palma yog‘ida uchraydi. U laurik kislota va sirka kislotasi aralashmasini 450 darajaga qizdirib, toriy oksidi katalizatoridan o'tkazish orqali sintezlanishi mumkin.