Gamma-Siklodekstrin haqida umumiy fikr
Molekulyar tuzilish
Gamma{0}}siklodekstrin -1,4 bog'lar bilan bog'langan sakkiz glyukoza birligidan tashkil topgan tsiklik molekuladir. Uning halqa tuzilishi donutnikiga o'xshaydi va ichki qutbliligi tashqi tomondan pastroqdir.
Manba
Tabiiy manba: kraxmalning glyukoziltransferaza (CGTase) tomonidan parchalanishi natijasida hosil bo'lgan gamma{0}}siklodekstrin bakteriyalarda tabiiy ravishda paydo bo'lishi mumkin.
Sintetik manba: Gamma{0}}siklodekstrinni sun'iy ravishda sintez qilish mumkin.
Xususiyatlari
Gidrofobik bo'shliq va gidrofil tashqi yuzasi: gamma{0}}siklodekstrinning halqa tuzilishi tegishli o'lchamdagi qutbsiz organik molekulalar bilan inklyuziya komplekslarini hosil qila oladigan hidrofobik bo'shliqni ta'minlaydi. Hidrofobik tashqi yuzasi gamma{2}}siklodekstrin suvini-eruvchan qiladi, bu esa uni oziq-ovqat sanoatida qo'llash uchun asosdir.
Maksimal bo'shliq hajmi: Tabiiy siklodekstrinlar orasida gamma{0}}siklodekstrin kattaroq biomolekulalar va boshqa moddalarni joylashtirish uchun mos keladigan eng katta bo'shliq hajmiga ega. U ko'pincha murakkablashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi va tibbiyot, farmatsiya, oziq-ovqat, kosmetika, to'qimachilik va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi.
Xavfsizlik: Gamma{0}}siklodekstrin inson tanasi tomonidan ma'lum bir konsentratsiyada oshqozon-ichak traktida noqulaylik belgilarini keltirib chiqarmasdan toqat qilishi mumkin. FDA tomonidan odatda xavfsiz deb hisoblanadi. Gamma{3}}siklodekstrin gidrofil molekula bo'lib, biologik membranalardan oson o'tmaydi. U oshqozon-ichak traktidagi bakteriyalar tomonidan tez hazm qilinadi va inson organizmida -amilaza ta'sirida metabollanadi.
Quyidagi mahsulotlarni qo'llash sohalari:
Gamma-Siklodekstrinning oziq-ovqatda qo‘llanilishi
Foydalanadi
Lazzatlanishni yaxshilash va barqarorlashtirish: Gamma{0}}siklodekstrin uchuvchi va sezgir ta'mli birikmalarni o'z ichiga oladi, ularning parchalanishi va uchib ketishining oldini oladi va oziq-ovqat lazzatini saqlaydi.
Noxush tatlar va hidlarni kamaytirish-: Gamma-siklodekstrin oziq-ovqatlarda yoqimsiz ta'm va hidlarni keltirib chiqaradigan birikmalar bilan komplekslar hosil qiladi.
Yaxshilangan eruvchanlik va bioavailability: Gamma{0}}siklodekstrin ba'zi vitaminlar, antioksidantlar va boshqa bioaktiv birikmalarning suvda eruvchanligini oshiradi va ularning organizmda so'rilishini yaxshilaydi.
Yog 'almashinuvi: Gamma-siklodekstrin yog'ning tuzilishi va ta'mini taqlid qiladi va-yog'siz yoki yog'siz{2}}ovqatlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Nozik tarkibiy qismlarni barqarorlashtirish: Gamma{0}}siklodekstrin vitaminlar, yog 'kislotalari va probiyotiklar kabi tarkibiy qismlarni qayta ishlash va saqlash vaqtida issiqlik, yorug'lik va kislorod ta'siridan himoya qiladi.
Quyidagi mahsulotlarni qo'llash sohalari:
Ilovalarga misollar
Sut mahsulotlari: Gamma{0}}siklodekstrin yogurt va pishloqda lazzatni barqarorlashtirish va teksturasini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Ichimliklar: Gamma{0}}siklodekstrin ichimliklardagi hidrofobik vitaminlar va lazzatlarning eruvchanligini oshiradi.
Non mahsulotlari: Gamma{0}}siklodekstrin namlikni saqlashga va saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.
Oziqlantiruvchi moddalar: Gamma{0}}siklodekstrin xun takviyelarida kurkumin va Q10 koenzimi kabi faol moddalarning biologik mavjudligini oshiradi.
Agar siz ko'proq ma'lumotga ega bo'lishni istasangiz, yuqoridagi rasmni bosing!